Őszi vitamin- és ásványi anyag bombák 2.

Folytatva a korábbi ilyen témájú írásomat a krémek és saláták után most néhány leves és főétel ajánlatom következik.

Sárgaborsós póréhagyma leves:
Hozzávalók:
250 g sárgaborsó
1 szál póréhagyma
3 l húsleves alaplé
1 ek repceolaj
szerecsendió
currypor
csípős pirospaprika
só
bors
Elkészítése:
Ennek a levesnek az eredeti receptjét valamikor évtizedekkel ezelőtt olvastam, így a hozzávalók pontos adagjára már nem emlékszem :-). Érzésből - gyakori kóstolgatás mellett :-) - szoktam fűszerezni és mindig istenien sikerül, a család nagy kedvence.
A sárgaborsót legalább fél napra beáztatom, majd egy kis edényben a fenti fűszerekkel megbolondított húsleves alaplével majdnem készre főzöm. Egy nagyobb lábasban a repceolajon kissé megfonnyasztom a karikákra vágott póréhagymát, majd hozzáöntöm a sárgaborsót a főzőlevével együtt. Együtt addig főzöm, amíg a sárgaborsó teljesen megpuhul, a fűszerezést pedig reszelt szerecsendióval fejezem be.
Hatása:
A sárgaborsó fehérjetartalma igen magas, ráadásul az aminosav-összetétele is nagyon kedvező. Kiváló forrása a B1 és B2 vitaminnak, pantoténsavnak, biotinnak, folsavnak és az E-vitaminnak. Mint a többi hüvelyesnek, a sárgaborsónak is magas a kálium, kalcium, foszfor, magnézium, vas, cink és mangántartalma.
A póréhagyma sok A-, B-, C- és E-vitamint, valamint ritka ásványi anyagokat, pl. cinket, mangánt és szelént tartalmaz. Csökkenti a vérzsír- és koleszterinszintet. Illóolaja serkenti a gyomor- és bélműködést, valamint a máj és epehólyag működését.

Fahéjas sütőtök krémleves:
Hozzávalók 4 főre:
1 kg sütőtök
1 nagyobb fej vöröhagyma
1 tk reszelt gyömbér
1 tk fahéj
1/2 l húsleves alaplé
1,5-2 dl tejszín
1 ek olivaolaj
egy csipet só
Elkészítése: Számtalan változatban létezik, én a fahéjas, illetve csípős verziót kedvelem a legjobban.

A tököt a leveshez főzve és sütve is elő lehet készíteni. Az előbbi időtakarékosabb megoldás, ám, ha igazán ízes és krémes étket szeretnénk főzni, akkor mindenképp érdemes kimagozva, nagy darabokra felvágva sütőben megsütni a tököt.
A felaprított vöröshagymát az olivaolajon üvegesre párolom, majd a reszelt gyömbért is hozzáadom. A felkockázott sült/főtt tököt a hagymához adom és az alaplével fokozatosan felöntve krémesre turmixolom. Ezután adom hozzá a fahéjat és a pici sót, majd a tejszínt is hozzáöntöm és összerottyantom vele a levest. Tálaláskor tökmagolajjal lehet díszíteni és még ízletesebbé tenni.
Hatása:
A sütőtök kalcium, cink, mangán, réz, vas, foszfor, C-vitamin, karotin, biotin, niacin, pantoténsav, A, B1, B2, B6 vitaminok és folsav tartalmának köszönhetően egészségmegőrző, gyógyító hatással bír. Fogyasztása szebbé teszi bőrt és jótékony hatást eredményez az emésztési gondokkal küszködők számára.

Almás-savanyú káposztás pulyaragu:
Hozzávalók 2 főre:
25 dkg pulykamellfilé
tengeri só és frissen őrölt bors
háromnegyed evőkanál olaj
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál pirospaprika
25 deka savanyú káposzta
1 alma
2 babérlevél
fél teáskanál őrölt kömény
Elkészítése:

Ez a recept Stahl Judit Büntetlen örömök című szakácskönyvéből való és szerintem olyan jól sikeredett, hogy nem is változtattam rajta, legfeljebb annyit, hogy esetenként csirkemellből készítem el az ételt.
A megmosott, szárazra törölt pulykamellfilét 2 centis kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
Közepes méretű, mély teflonserpenyőbe kevés olajat teszünk, kevergetve átsütjük benne a húskockákat, majd szűrőlapáttal kiszedjük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra zúzzuk és beleöntünk fél evőkanál olajat. Ezen üvegesre pároljuk a hagymát, aztán hozzákeverjük a fokhagymát,  majd amikor megérezzük az illatát, lehúzzuk a tűzről.
Pirospaprikával ízesítjük, azután beleforgatjuk a káposztát és a centis szeletekre vágott héjas almát is hozzá keverjük. Babérlevéllel, köménnyel fűszerezzük és közepes lángon, lefedve puhára pároljuk. Végül beleforgatjuk a pulykakockákat és a húsfalatokat átmelegítjük az almás káposztában.
Hatása:
A savanyított káposzta a C-vitaminon kívül B1, 2, 6, 12-vitamint, niacint és karotint is tartalmaz. Az ásványi anyagok közül cink, foszfor, kalcium, kálium, magnézium, nátrium és vas található benne.

Források:
http://www.fitway.hu/index.php?module=e_tap_all&tid=157
http://www.harmonet.hu/szepseg-wellness/8840-porehagyma,-mint-gyogynoveny.html

http://www.mindmegette.hu/pores-finomsagok-47068
http://www.vital.hu/candida-sutotok
http://www.sutotok.com/elettani-hatasok
http://www.vitaminsziget.com/cikk.php?id=2128

http://eletunkeseteleink.blogspot.hu/2012/02/majonezes-fustolt-sajtos-savanyu.html